經(jīng)過人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后烘干而制成的一種干菜，不單味美、色鮮，而且能保持原有的營養(yǎng)價值，再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會復(fù)原、運輸食用方便等，而倍受人們的青睞。 立浦熱能蔬菜脫水蒸汽發(fā)生器在蔬菜脫水烘干中得到廣泛應(yīng)用，為蔬菜市場開拓了一條廣闊的道路。

  干菜的制作過程比較簡單，將新鮮蔬菜洗凈、晾干、脫水、烘干即可，其間就需要脫水機、烘干機與蒸汽發(fā)生器配套使用。一般的干菜制作分為七步：選料、修整、煮燙、水冷、 烘干、封悶 、分裝等幾個步驟。蔬菜脫水蒸汽發(fā)生器如何在干菜制作中運用？

  其中煮燙和烘干都離不開蔬菜脫水蒸汽發(fā)生器，煮燙時間依據(jù)原料種類的不同而有所差異，以菜葉變得透亮或原料略軟為度。煮燙過度，養(yǎng)分損失大，且復(fù)水能力下降。煮燙過程應(yīng)始終保持鍋中的水處于沸騰狀態(tài)，不斷翻動，使受熱均勻。

  烘干時，將煮燙晾好的蔬菜均勻地攤放在烘盤里，然后放在事先設(shè)好的烘架上，通過蔬菜脫水烘干蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽作用于烘架上，將溫度控制在一定范圍，使其干燥。注意，每隔30分鐘進(jìn)入烘房檢查溫度，同時不斷翻動烘盤里的蔬菜，可加快干燥速度。

  利用蔬菜在蒸汽環(huán)境下干燥后可抑制微生物繁殖的原理，延長蔬菜保存時間，制成干菜。蔬菜經(jīng)脫水后還便于運輸，使資源優(yōu)勢得到開發(fā)和利用。蔬菜烘干用蒸汽發(fā)生器較一般的人工生產(chǎn)優(yōu)勢明顯，不需要分步晾干、干鍋烘烤、晾曬、冷凍等過程，批量生產(chǎn)所需熱源全部來自蒸汽發(fā)生器，一鍵式全自動運作更方便。

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